martes, 29 de septiembre de 2009

RECETA: Capón Relleno

www.alacenaseleccion.es

Ingredientes para 8 personas:

  • 1 Capón CASCAJARES
  • ½ kilo de manzanas reineta
  • 3 zanahorias pequeñas
  • 6 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 150 grs. de jamón serrano magro
  • 2 vasos de vino amontillado
  • 1/3 de vaso de anís
  • 50 grs. de grasa de oca o manteca de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • perejil picado
  • 1 clavo de especia
  • sal y pimienta molida

Elaboración:
Para el relleno: ponga a calentar el aceite en una cacerola; pele y corte las manzanas en trocitos y raspe las zanahorias, cortando una de ellas en cubitos o en tiras, dejando las otras dos enteras. Rehogue las manzanas y las zanahorias en el aceite a fuego lento. Añada el jamón cortado en cubitos pequeños, el perejil, el clavo, sal y pimienta. Rehogue todo ello unos 3 minutos y agregue el vino y el anís. Mezcle bien, tape la cacerola y deje que cueza treinta minutos removiendo de vez en cuando.
Para el Capón: flambée el Capón; cosa el cuello con bramante, rellénelo y cósalo por abajo para que no se salga el relleno. Coloque el pollo en una fuente y úntelo con manteca; sálelo, ponga la cebolla pelada y en trozos y póngalo a asar en el horno. Déle vueltas de vez en cuando para que se dore por igual y, cuando se considere conveniente rocíelo con otro vaso de vino y ponga las zanahorias alrededor.

Presentación: se trincha y corta el relleno, sirviéndolo con las verduras de guarnición.

(Receta obtenida de la web www.cascajares.com)