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Ingredientes para 8 personas:
- 1 Capón CASCAJARES
- ½ kilo de manzanas reineta
- 3 zanahorias pequeñas
- 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 150 grs. de jamón serrano magro
- 2 vasos de vino amontillado
- 1/3 de vaso de anís
- 50 grs. de grasa de oca o manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- perejil picado
- 1 clavo de especia
- sal y pimienta molida
Elaboración:
Para el relleno: ponga a calentar el aceite en una cacerola; pele y corte las manzanas en trocitos y raspe las zanahorias, cortando una de ellas en cubitos o en tiras, dejando las otras dos enteras. Rehogue las manzanas y las zanahorias en el aceite a fuego lento. Añada el jamón cortado en cubitos pequeños, el perejil, el clavo, sal y pimienta. Rehogue todo ello unos 3 minutos y agregue el vino y el anís. Mezcle bien, tape la cacerola y deje que cueza treinta minutos removiendo de vez en cuando.
Para el Capón: flambée el Capón; cosa el cuello con bramante, rellénelo y cósalo por abajo para que no se salga el relleno. Coloque el pollo en una fuente y úntelo con manteca; sálelo, ponga la cebolla pelada y en trozos y póngalo a asar en el horno. Déle vueltas de vez en cuando para que se dore por igual y, cuando se considere conveniente rocíelo con otro vaso de vino y ponga las zanahorias alrededor.
Presentación: se trincha y corta el relleno, sirviéndolo con las verduras de guarnición.
(Receta obtenida de la web www.cascajares.com)